Requisitos a satisfacer para la obtención del “Sello FSA – Establecimiento confiable / Control de alérgenos”

Los requisitos que debe satisfacer el establecimiento que solicita el “Sello” se detallan en el documento “Requisitos para la obtención del Sello”.

Con carácter general son los siguientes:

  • Acredita el cumplimiento de la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria.
  • La formación del personal garantiza que todo el personal involucrado en la actividad está capacitado para entender la importancia del control de alérgenos y desarrollar su trabajo en consecuencia. Para ello han superado los cursos de formación homologados por la WAO.
  • Se han aplicado las medidas necesarias para reducir el riesgo de uso no controlado de alérgenos en el establecimiento. Las medidas se derivan de un “análisis de control y prevención de puntos críticos” que contempla toda la actividad del establecimiento desde la entrada de materias primas hasta la entrega al cliente. Asímismo contempla la toma de muestras y el control analítico de forma periódica.
  • Con objeto de mantener el control de los alérgenos que se manipulan, el diseño, modificación y comunicación de los menús es realizada por personal autorizado y cualificado.
Reconocimiento a empresas
Reconocimiento a Empresas
  • El control de las materias primas y la elaboración de los platos se realizan de acuerdo a procesos controlados que aseguran el control de alérgenos y son autorizados por persona competente
  • Las instalaciones, equipos y útiles son adecuadas para una correcta manipulación de alérgenos, y están controladas.
  • Las condiciones de limpieza y desinfección son adecuadas.
  • Existe un sistema de trazabilidad que permite conocer los alérgenos que puedan estar presentes en cada plato.
  • En el caso de surgiera una incidencia, existe un protocolo que permite identificar su existencia, y tomar acciones inmediatas para su resolución y evitar su repetición. El protocolo contempla la formación específica del personal en contacto con el cliente para identificar y abordar emergencias.
  • La información que se ofrece a los clientes sobre alérgenos es completa y adecuada. La información a disposición de los clientes incluye la información del vínculo a la encuesta a clientes de la Fundación FSA.
  • La organización se adhiere al Compromiso de mantener el vigor el sistema de gestión durante la validez del Sello (ver “Compromisos que adquiere la organización” de este Reglamento).
  • La organización cumple los requisitos de uso de la marca (Sello) (auditorías de seguimiento).
Solicitud para la obtención del Sello

Contacta con la Fundación FSA

Si deseas ampliar información sobre los servicios ofrecidos por la Fundación FSA, rellena por favor el siguiente formulario o escríbenos a la dirección de correo electrónico info@funsapa.org

info@funsapa.org
946 612 070

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